Sistema de Control y Optimización para el proceso de Elaboración del Vino [EnoSTAR]™

La utilización de un sistema de monitorización y control en tiempo real, así como de estudio de la información a posteriori, reporta numerosas ventajas:

• El aumento del control sobre el proceso amplia las posibilidades para la fermentación en diferentes condiciones como, por ejemplo, la fermentación con programación de temperaturas (en blancos o tintos) o la programación de remontados (en tintos). Este factor permite controlar en mayor medida la calidad del vino inicialmente obtenido.
• La adquisición de información en tiempo real sobre la evolución del proceso, así como la centralización de esta información junto con la generada en el laboratorio de control, permite una mejora en la toma de decisiones al disponerse de una información fácilmente tratable, con la posibilidad de múltiples estudios (evolución de variables, correlación entre éstas).
  
• En el aspecto de la gestión de los recursos empleados se posibilita la racionalización del uso de la maquinaria, así como una mejora en el mantenimiento preventivo y correctivo de estos equipos al disponerse de información sobre su grado de utilización, alarmas generadas, fallos producidos, etc. Todo ello aumenta la seguridad del proceso, al mismo tiempo que se minimizan los errores introducidos por la intervención humana.
  
• En el aspecto económico se reducen de los consumos energéticos de la etapa de fermentación, que junto a todas la ventajas anteriormente expuestas, incrementarán los beneficios de esta actividad.